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9 de julio: la receta del locro tradicional y su versión vegetariana

Para que en esta fecha patria, todos los que rodean la mesa puedan disfrutar del plato típico argentino.

Cultura 09 de julio de 2021
locro

Cada fecha patria en Argentina, se celebra con el típico plato hondo de locro y, esta vez, no es la excepción. Es por eso que a continuación, te compartimos dos recetas para que todos los invitados de la mesa puedan disfrutar de su porción, ya sea la tradicional o en su forma vegetariana.

Receta locro tradicional por Paulina Cocina

Ingredientes para unas 6-8 porciones 

  •  250g. de porotos blancos
  •  250g. de maíz blanco partido
  •  1 chorizo colorado
  • 1 chorizo criollo
  •  Cuerito de cerdo
  • Pechito de cerdo
  •  Falda
  •  200g. de panceta
  •  3 cebollas
  •  2 cebollas de verdeo
  •  1 puerro
  •  1/2 calabaza
  •  1/2 morrón rojo (para la salsita)
  •  Condimentos: sal, pimienta, comino, pimentón, ají molido, orégano

Receta vegetariana de locro de Alejandro Féraud

Ingredientes para 5 porciones

  • 20 g de ajo
  • 120 g de cebolla
  • 100 g de tomate
  • 50 g de puerro
  • 50 g de apio
  • 100 g de morrón rojo
  • 50 g de zanahoria
  • 250 g de calabaza
  • 100 g de boniato
  • 200 g de maíz blanco
  • 200 g de poroto alubia
  • Aceite de oliva (cantidad necesaria)
  • Sal a gusto, pimentón, comino, orégano y laurel, a gusto

Preparación

Paso 1

Remojar el maíz blanco y los porotos en agua por separado durante 24 horas. Reservar.

Paso 2

Picar el ajo, cebolla, puerro, apio, zanahoria y el morrón rojo en brunoise. En una sartén a fuego bajo, colocar el aceite de oliva y cocinar los vegetales previamente picados hasta caramelizar, agregando la sal desde un principio.

Paso 3

Cortar el boniato y la calabaza en cubos de 2x2 cm y reservar.

Paso 4

Una vez caramelizadas las verduras, incorporar agua en cantidad, agregar el maíz blanco y los porotos. Cocinar a fuego bajo durante 1 hora y media, agregando las hojas de laurel.

Paso 5

Una vez transcurrido este tiempo, incorporar las calabazas y boniatos. Cocinar durante 20 minutos más a fuego bajo, revolviendo constantemente para evitar que se pegue.

Paso 6

Condimentar con las especias secas y poner a punto de sal. Dejar reposar durante 20 minutos antes de servir.

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